Wildfang oder Aquakultur, woher sollte er stammen, mein Fisch?

Rund-, Platt, Knorpelfisch, was sind die Unterschiede und wie werden sie filetiert und zubereitet?

All das wird in dem Kurs nicht nur erklärt und gezeigt, sondern selbst erfahren, damit man die Scheu vor dem doch zumeist kostspieligen Produkt verliert.

Es geht hier um Fische im Ganzen, die zum Teil zerlegt und zum Teil im Ganzen zubereitet werden. Der Fisch steht im Rampenlicht, die Beilagen unterstützen ihn dabei. Damit werden in Zukunft die Gäste in Staunen versetzt.