In der klassischen Hierarchie der Küchenbrigade steht der Saucier direkt unter dem Küchenchef oder Sous Chef – und das mit gutem Grund:
Die Sauce entscheidet! Sie ist das Element, das ein Gericht abrundet, hebt oder auch ruiniert. Das perfekte Steak, die punktgenau gegarte Beilage, die kreative Kombination: All das tritt in den Hintergrund, wenn die Sauce nicht stimmt.

Alles schmeckt nach der Sauce. Sie ist das tragende Element am Teller und oft der wichtigste Faktor bei der Wahl des passenden Weins. Der Saucier beherrscht nicht nur die klassischen Grundsaucen, sondern auch deren vielfältige Variationen – von herzhaft bis süß.