Ziel dieses Kurses: Eine Transformation klassischer österreichischer Küche in die moderne Fine-Dining-Welt!

Der traditionellen österreichischen Küche haftet oft der Ruf des Schweren, Altmodischen an. Doch bei genauerem Hinsehen zeigt sich: Sie ist durch die Einflüsse der Länder der ehemaligen Donaumonarchie eine der vielseitigsten Küchen Europas mit viel Potenzial für neue Interpretationen.

In diesem Kurs nehmen wir uns Klassiker der österreichischen Küche vor und arbeiten sie neu und modern auf – geschmacklich wie optisch. Wir zerlegen Rezepte, setzen sie neu zusammen, bringen Raffinesse hinein,  aber ohne dabei den ursprünglichen Charakter zu verlieren.

Der Fokus liegt auch auf dem Anrichten: Es wird filigraner gearbeitet als im anderen Kurs zu österreichischen Klassikern, denn wir tauchen bewusst in die Welt der gehobenen Küche ein.