Kaum etwas funktioniert besser als Wild und Pilze – aber genauso schnell kann’s daneben gehen: Wild wird trocken, Pilze zäh und fad!

Zwei Zutaten, die perfekt harmonieren können, brauchen Fingerspitzengefühl und ein paar Tricks, um das Beste rauszuholen.

Wir arbeiten mit Gewürzen, Ölen, Kräutern und natürlich mit Wein für die perfekte Sauce. Ob geschmort, kurz gebraten oder im Ganzen: Alles kommt dran. Beilagen? Saisonal, klassisch und je nach Marktangebot.

Mögliche Gerichte:

• Rührei mit schwarzer Trüffel
• Wild-Consommé mit getrüffelten Frittaten
• Fasan im Prosciutto Crudo auf weißem Trüffel-Risotto mit gebackenen Kirschtomaten
• Rosa Hirschkalbsrückenfilet mit Schalotten in Portwein-Glace auf gelben Fisolen mit getrüffelten Pommes Duchesse
• Rehragout von der Schulter mit Wurzelgemüse, gebratene Quitte und Brioche-Serviettenknödel