Ein Kochkurs mit Weinbegleitungen!
Gemeinsam mit Sommelier Andreas Pfingstl von Del Fabro Kolarik werden wir ein 5-gängiges Menü zuerst gemeinsam kochen, um dann endlich Mal zu lernen, was heißt: ein Wein passt oder passt nicht zu einem Gericht.
Es gibt relativ einfache Grundregeln und Verhaltensmuster eines Weins im Verhältnis zur Speise. Und die kann man auch schnell lernen in dem man sie erlebt hat – keine Vorbildung oder großes Wissen nötig, Lust zur Aufmerksamkeit und vor allem Lust auf guten Wein genügen!
Auch die Verwendung von Alkoholika in der Küche wird besprochen, denn auch hier bewirkt das schon etwas, dass mit der Weinbegleitung zu tun sein kann.
Bei einem fünfgängigen Menü mit jeweils zwei bis drei Weinen zu jedem Gang, werden wir das besprochene dann in der Praxis erleben und lernen, wie man seinen eigenen Gaumen sensibilisieren kann!
Kurzer Einblick:
Bereits 2008 hat Thomas Hüttl diese Idee mit dem Önologen Rochus Antamatten aus der französischen Schweiz umgesetzt. Ab 2014 wurde der Workshop dann von Ing. Önologe Heinz Pecenka begleitet. Seit 2020 ist Sommelier Andreas Pfingstl unser Begleiter. Er gibt nicht nur einen großen Überblick in die Welt des Weines, sondern auch in die Aromen mit Kostbeispielen.
Beispielmenü mit Weinauswahl:
- Asia-Salat von weißem Spargel, Erdbeeren & Rucola
→ Frizzante Rosé – Julius Karner (Bgld.) / Cava Brut Nature – Dignitat (SP) - Knusprig gebratenes Zanderfilet auf Orzotto mit grünem Spargel & Kirschtomaten
→ Sauvignon Blanc 2022 – WG Christ (Wien) / Les Romains 2022 – Vignes des deux soleils (FR) - Maibockrücken „Saltimbocca“ mit Mai-Morcheln, Rotweinjus auf Wurzelgemüse und gelben Linsen
→ Grauburgunder Vulkanland 2023 – Krispel (Stmk) / Big Red Boom – Superwein (IT) / Orange Wein - Immer auch ein Käseteller mit 3 Käsesorten und 3 Weinen die zugeordnet werden können
→ 3 Weine zur Auswahl: Rot-, Weiß- und Prädikatswein, welche wir gemeinsam den Käsesorten zuordnen - Topfen-Erdbier-Knödel mit Kardamom mit Haselnuss-Krokant-Brösel o. Rhabarber-Erdbeer-Röster
→ Illmitzer Spätlese 2022 – Tschida (Bgld.) / Grüner Veltliner DAC 2023 – Hagn (Weinviertel)
