Kurs KÜCHE & WEIN
Der Kurs läuft nun bereits seit 2008 und es geht um die Beziehung von Wein und Speise – konkret um die Beeinflussung der einzelnen Gerichte auf den Wein, manchmal aber auch umgekehrt.
Daraus schließend: Welchen Wein wähle ich zu einer Speise und warum? Wieso wird mein Lieblingswein einmal sauer und einmal bitter zu einer Speise?
Wir befassen uns aber auch zum Teil mit der Verwendung von Wein bzw. Alkoholika in der Küche: Darf ich einen fehlerhaften Wein zum Kochen verwenden? Einen bereits lang geöffneten? Zahlt es sich aus mit teurem Wein zu kochen?
Seit 2014 ist der Workshop begleitet durch Heinz Pecenka Ing. für Önologie (bzw. einer Wein-Fachperson wie z.B. Sommelier). Er gibt Tipps, den Wein schon von außen ein wenig erkennen zu können, gibt eine Schnelleinführung in die Welt des Weins und dessen Beziehung zu Speisen. Am Tisch diskutieren wir dann gemütlich über das eben Erlebte. Heinz wird hier nicht nur für Frage und Antwort zur Verfügung stehen, sondern wir beide sind auch selber immer sehr gespannt über unsere Auswahl der Weine, unsere Hintergedanken, die wir immer bei unserer doppelten bis dreifachen Weinbegleitung haben und wie sie sich dann tatsächlich mit den gekochten Speisen verhalten. 😉
Bei einem 5-gängigen Menü mit jeweils 2-3 Weinen zu jedem Gang wollen wir unseren Gaumen sensibilisieren und verstehen lernen, was es heißt, wenn ein Wein zu einer Speise passt oder nicht!
Küche & Wein
- Start: 12 Uhr bis circa 20:30 Uhr
- Amuse Bouche mit Aperitif und gleich der erste Versuch, diese Begleitung zu analysieren
- Vorstellungsrunde, um uns ein wenig kennenzulernen
- Erste Präsentation von Hr. Heinz Pecenka bzw. einer Wein-Fachperson: Woher weiß ich, was mich in etwa erwartet, wenn ich eine unbekannte Weinflasche öffne
- Frage und Antwort zieht sich durch den ganzen Abend
- Ein 5 – gängiges Menü wird gemeinsam perfekt vorbereitet, die sogenannte Mise en Place wird erstellt: Jeder bekommt zuerst eine Aufgabe kalter Vorbereitung, dann wird abwechselnd jeder auch bei den warmen Zubereitungen miteinbezogen
- Wir lernen dabei viel über Schneidetechnik, Vorbereitung und Garmethoden
- Es werden beim Kochen KEINE Gruppen gebildet – so kann jeder alles mitbekommen.
- Theoretische Einführung und Vorbereitung von Heinz zum Thema bzw. zu dem, was uns danach erwartet
- Nun wird ein Gang nach dem anderen fertig gestellt. Jeweils werden 2 – 3 Weine dazu gereicht, welche wir gemeinsam vergleichen und ihr Verhalten zur Speise besprechen werden: Die Auswahl der Weine unterliegt einem ganz besonderen Konzept mit Hintergedanken!
- Genuss und Spaß wird natürlich mit dabei sein und ein angeregtes Gespräch ist sicher 🙂
- Komprimierte Unterlagen zum Thema und Rezepte kommen per Mail im Anschluss
- Wie immer schieße ich ein paar Fotos und sende sie euch im Anschluss
- Schreibsachen sind trotzdem sehr zu empfehlen!
- Preis exklusive Frischeinkauf (ca. € 25,- p.P. – vor Ort zu bezahlen)
Kurs GEWÜRZE, KRÄUTER, ÖLE
Gewürze, Kräuter und Öle sind unzertrennlich!
Mit welchem Öl brate ich? Welches darf ich gar nicht erhitzen? Wann oder welche Kräuter verlieren ihr Aroma? Sind Zwiebel und Knoblauch eigentlich Gewürze oder Gemüse?
…bei diesen Fragen sind sich Köche oft nicht mehr einig. Wichtig ist aber zu wissen, was die Zutaten bewirken, was beim Kombinieren passiert, wie Speisen harmonisiert werden können und was den vollen Geschmack von Speisen ausmacht.
Gerichte, die wir gerne kochen, weil sie perfekt geeignet sind um das Thema zu bearbeiten, wären zum Beispiel:
- Hühnerspieß mit Malaguetta-Pfeffersauce (Sesamöl)
- Linguine mit Kräuterpesto & Pomodori Secchi (Olivenöl)
- Fischfilets mit Kräuterkruste (Avocadoöl)
- Rotes Thai Veggie-Curry (Gewürze als Paste) mit Pak Choi, Shii Take Pilzen, Hokkaidokürbis & Kokosmilch (Erdnussöl und richtiges Fett für Hitze und Geschmack)
- Garnelen Pita (Gewürzmischung, geröstetes Sesamöl)
- Indisches Curry (Gewürzmischung, zwei verschiedene Öle)
- Mohn–Topfen Knöderl auf Himbeeren mit Thymian (Mohnöl)
Gewürze, Kräuter, Öle
- Start: 16 Uhr bis circa 22:30 Uhr
- Zu Begrüßung und Aperitif gibt es eine kurze Vorstellungsrunde
- Seminar über die richtige Verwendung und Eigenschaften von Ölen, trockenen sowie frischen Gewürzen und Kräutern
- Besprechung des konkreten Menüs
- Herstellung von indischem Curry oder anderer trockener Gewürzmischung (z.B. Ras el-Hanout oder kreolische bzw. Cajun-Kitchen), thailändischer Currypaste, Kräuterpesto / Kräuterkruste, Saucen, etc.
- Gemeinsame kalte und warme Vorbereitung eines 4-gängigen Menüs
- Es werden beim Kochen KEINE Gruppen gebildet – so kann jeder alles mitbekommen
- Wir lernen dabei viel über Schneidetechnik, Vorbereitung und Garmethoden
- Anschließend wird ein Gang nach dem anderen fertig gestellt, gegessen, genossen, getrunken und besprochen
