Öle, Gewürze und Kräuter sind unzertrennlich!
Leider machen hier wirklich sehr viele sehr große Fehler. In der Öffentlichkeit werden oft falsche Informationen verbreitet und man wird häufig in die Irre geführt. Bei speziellen Details sind sich nicht einmal alle KöchInnen sich immer einig. Wichtig ist jedoch zu wissen, was die Zutaten können, wie sie kombiniert wirken, wie Speisen harmonisiert werden und was den vollen Geschmack ausmacht. Für Kreativität bleibt dann noch genug Raum!
In diesem Spezialkurs produzieren wir selbst Currypaste und kochen mit verschiedenen und interessanten Ölen: Olivenöl, Avocadoöl, Sesamöl (hell und geröstet), Sanddornfruchtfleischöl, Schwarzkümmelöl, Kokosfett und desodoriertem Öl – wir kochen von mild bis würzig und von kalt bis heiß.
Es wird eine große Vielfalt an Gerichten zubereitet: Salate, Thai- oder Indisches Curry (mit Erklärung der großen Unterschiede), Suppe, Fisch, Fleisch und auch ein Dessert. Hier bekommst Du die meist unbekannten Infos über die Qualität und die Verwendung dieser wichtigen Aromageber. Mit unzähligen Ideen für Kombinationsmöglichkeiten anhand eines 5-gängigen Menüs.
Mögliche Rezepte und ihre Öle, Gewürze & Kräuter:
- Gebratener Tofu/Wasserspinat (oder Blattspinat, Löwenzahn)
→ Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver), Sesamöl (geröstet) - Gemüse aus dem Backrohr mit Schaffrischkäse, Avocado-Dip & Rucola
→ Ras el Hanout, Olivenöl, Schwarzkümmelöl, Arganöl, Walnussöl, Rapsöl, Kren, Zitrone - Risotto de Gambas mit Kräutern und Kirschparadeiser
→ Olivenöl, verschiedene Kräuter - Lamm-Tajine mit Melanzani/Zucchini/Süßerdäpfel/Erdäpfel/Paprika/Paradeiser und/oder Zwiebel
→ Ras el Hanout, Olivenöl, Arganöl - Dunkles Schoko-Kokos-Mousse und Himbeeren mit (Zitronen-)Thymian
→ Kokosfett (kalt gepresst)
